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Il Cabernet Istrice è stato il primo vino rosso di Elena Walch. A quel tempo costituito da una porzione predominante di Cabernet Franc e solo una piccola parte di Cabernet Sauvignon, il vino mostrava “le sue spine”, proprio come i piccoli ricci presenti nel parco della cantina di famiglia. Oggi, la percentuale che compone “l’Istrice” è totalmente cambiata con il 90% di Cabernet Sauvignon ed il 10% di Cabernet Franc. Attenuate le durezze (le sue “spine”), questo vino oggi ha guadagnato in eleganza e finezza e continua ad essere uno dei vini rossi favoriti nella casa Walch.
Il Cabernet “Istrice” si presenta in una veste rosso granato brillante, con intriganti profumi speziati che ricordano frutti di bosco rossi e ciliege uniti a spezie seducenti come il pepe bianco ed il cioccolato. Al palato sorprende con grande e fresca sapidità, struttura tannica precisa ed elegante insieme ad una densità fruttata e speziata con un finale persistente.
Ideale per accompagnare carni rosse, cacciagione, selvaggina e formaggi stagionati.
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