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A partire dal 2014, una squadra di agronomi ed esperti di suoli di portata internazionale, assieme agli enologi di Mandrarossa, ha condotto uno studio scientifico sui suoli calcarei che ha permesso di individuare un microterroir ad altissimo potenziale qualitativo. Dalla mappatura di questi suoli, sono emersi vigneti unici.
Dai terreni calcarei, nasce un Grillo fragrante dalle note seducenti e dai profumi inconfondibili, frutto del dialogo tra l’autenticità della tradizione e la ricerca dell’innovazione. È il Grillo di Sicilia “Bertolino Soprano”, fermentato in botti di cemento “tulip” e poi maturato per 11 mesi in botti di rovere francese.
Il Bertolino Soprano racconta un momento legato all’infanzia di Santo, la cui famiglia si prende cura di quel vigneto di Grillo, descrivendone colori e paesaggi incontaminati che adesso rivivono nell’etichetta del vino.
Giallo dorato intenso e luminoso al calice. Sentori floreali infusi a note leggermente erbacee, intensi profumi di pesca bianca e cedro; al palato ha una giusta acidità che lo rende piacevolmente fresco e sapido.
Si esalta con verdure e zuppe di legumi , pesce al forno con patate, pasta con bottarga di tonno.
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