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Le vigne di Carlin de Paolo si estendono per cinquantaquattro ettari, un mosaico di terroir che esprime la bellezza del paesaggio e il valore del lavoro agricolo, sotto la protezione della Cappella dell’Ascensione. Qui nascono vini che riflettono una terra benedetta, veri cru d’eccellenza.
Il Barolo affronta un primo affinamento in botti di rovere francese della durata di 18 mesi, cui segue un secondo in bottiglia per almeno 2 anni.
Al calice si presenta rosso granato con riflessi mattonati. Il profumo è intenso, complesso, ricorda la ciliegia, la menta, la violetta e le confetture. Austero, potente e solido, con tannini armonici, è caldo e pieno con caratteristiche dominanti di violetta e di rosa passita.
Adatto ai piatti più complessi ed elaborati della cucina internazionale, conferisce prestigio alla tavola e alla ricorrenza. Ottimo anche da solo come vino da meditazione.
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