Le Sénie è un’espressione siciliana del vitigno internazionale Viognier. Il nome è un omaggio alla cultura araba che ha avuto nella storia una forte influenza su quella locale e si riferisce alla ruota idraulica introdotta nel IX secolo come sistema di irrigazione dei campi.

Dopo la vendemmia eseguita durante la terza settimana di agosto e una breve macerazione a freddo, il mosto fermenta in acciaio per 15-20 giorni in cui la temperatura è tenuta sotto controllo sui 16-18°C. Si prosegue quindi con una fase di maturazione di 4 mesi in vasche di acciaio.