{"id":391,"count":86,"description":"Champagne as a sparkling wine, its elegance and its undisputed class are intimately linked to the production area, the\u00a0<em>Champagne<\/em>. In this area over the centuries the production method has found its definition &quot;<em>Champenoise<\/em>\u201d mediante\u00a0rifermentazione in bottiglia, che poi si \u00e8 diffuso in tutto il mondo, a partire da\u00a0vitigni diversi ma anche con le stesse medesime uve usate nello Champagne.\r\n\r\nFu\u00a0Dom Pierre P\u00e9rignon, monaco Benedettino dell\u2019Abbazia di Hautvillers, il primo a vinificare e mantenere separate le uve provenienti dai vari vigneti, ritenendo che ogni singola vigna (<em>cru<\/em>) had its own unique qualities. Furthermore, its strict rules on the cultivation of vines had the aim of drastically reducing yields to increase the concentration of wine. However, even Dom P\u00e9rignon did not at all want his wines to become sparkling: like every winemaker of the time, he considered the development of the foam as an indicator of errors committed during production. It also seems that it was Dom P\u00e9rignon if not to invent, certainly to perfect the assembly of wines in\u00a0<em>cuv\u00e9es<\/em>, ossia vinificare separatamente le uve di diversi vigneti. I \"vini con le bollicine\" avevano comunque preso piede e, vista anche l\u2019impossibilit\u00e0 di evitare la ripresa della fermentazione, i produttori della Champagne utilizzarono l\u2019effervescenza\u00a0per produrre un vino diverso da tutti gli\u00a0altri\u00a0e che riscuoteva gi\u00e0 un buon successo commerciale.\r\n\r\nL\u2019intorbidimento del vino\u00a0a causa della rifermentazione in bottiglia venne inizialmente risolto facendo decantare lo Champagne fino all\u2019eliminazione dei sedimenti, facendo per\u00f2 disperdere l\u2019effervescenza e ottenendo un vino piatto e senza bollicine. Fu solo all\u2019inizio del\u00a01880\u00a0che un dipendente della celebre\u00a0vedova Clicquot\u00a0svilupp\u00f2 il sistema ancora oggi\u00a0noto\u00a0con il nome di\u00a0<em>r\u00e9muage<\/em>, that is, the rotation of the bottles to make the sediment slide towards the neck and eliminate it more easily. The strong acidity and hardness of the wines then made it necessary to add a &quot;<em>liqueur de dosage<\/em>\u201d per renderli pi\u00f9 armonici, cos\u00ec in realt\u00e0 i\u00a0primi Champagne erano poi molto pi\u00f9 dolci di quanto lo siano oggi. Il miglioramento delle tecniche di produzione fece aumentare anche la qualit\u00e0 dello Champagne e progressivamente la sua dolcezza diminu\u00ec fino ad arrivare ad ottenere i primi\u00a0brut verso la met\u00e0 dell\u2019800. Anche se inizialmente lo \"stile secco\" non fu capito, fin\u00ec per\u00f2 per affermarsi e oggi le versioni <em>demi-sec<\/em>\u00a0And\u00a0<em>doux<\/em> they are definitely not very widespread.","link":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/categoria\/bollicine\/champagne\/","name":"Champagne","slug":"champagne","taxonomy":"product_cat","parent":26,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/26"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.recalice.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}