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Le vigne di Carlin de Paolo si estendono per cinquantaquattro ettari, un mosaico di terroir che esprime la bellezza del paesaggio e il valore del lavoro agricolo, sotto la protezione della Cappella dell’Ascensione. Qui nascono vini che riflettono una terra benedetta, veri cru d’eccellenza.
La Barbera Ad Libitvm affronta un primo affinamento in botti di rovere francese della durata di 6 mesi, cui segue un secondo sempre di 6 mesi in bottiglia.
Al calice si presenta rosso porpora intenso con discreti riflessi granati. Il profumo è inebriante, etereo, vinoso con sentori di frutta secca e confettura e leggere note balsamiche. Al palato è morbido, vellutato, senza spigolatura con una nota di legno ben omogeneizzata.
Si sposa bene con arrosti e brasati, cacciagione e selvaggina, ma anche formaggi stagionati.
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