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Le Sénie è un’espressione siciliana del vitigno internazionale Viognier. Il nome è un omaggio alla cultura araba che ha avuto nella storia una forte influenza su quella locale e si riferisce alla ruota idraulica introdotta nel IX secolo come sistema di irrigazione dei campi.
Dopo la vendemmia eseguita durante la terza settimana di agosto e una breve macerazione a freddo, il mosto fermenta in acciaio per 15-20 giorni in cui la temperatura è tenuta sotto controllo sui 16-18°C. Si prosegue quindi con una fase di maturazione di 4 mesi in vasche di acciaio.
Il colore è giallo paglierino con venature dorate. Al naso si apre su note di frutta matura, nespola, pesca gialla e albicocca su tutte. Il sorso è pieno e opulento, con lievi sentori minerali che si mescolano a note di fruttate e di mandorla amara nel finale.
Si abbina perfettamente al pesce alla griglia e alle fritture. Consigliato con un cous cous a base di pesce.
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