Le vigne di Carlin de Paolo si estendono per cinquantaquattro ettari, un mosaico di terroir che esprime la bellezza del paesaggio e il valore del lavoro agricolo, sotto la protezione della Cappella dell’Ascensione. Qui nascono vini che riflettono una terra benedetta, veri cru d’eccellenza.

Il Nebbiolo L’Ascensiun affronta un primo affinamento in botti di rovere francese della durata di 6 mesi, cui segue un secondo sempre di 6 mesi in bottiglia.

Note di degustazione

Al calice si presenta rosso granato con riflessi aranciati. Al naso è intenso, di buona complessità ed eleganza, con un bouquet olfattivo franco, floreale con note di viola, fruttato con note di more e di lamponi, speziato con note di pepe nero e caffè. Al palato è  secco, caldo, morbido, con una netta sensazione di vellutata vinosità e rotondità, data anche dalla discreta presenza di tannini.

Abbinamenti

Ideale con selvaggina, brasati e arrosti. Si sposa bene a formaggi a pasta dura e di media stagionatura.